Parmigiana di peperoni rossi

Ecco una ricetta per la sezione “Stravaganze estive”. Da consumare tiepida o fredda

// Ingredienti 4 peperoni rossi una cipolla 2 spicchi di aglio 200 gr di mozzarella salentina 1 Kg. di pomodori pelati 1 uovo 80 gr di pecorino dolce da grattugiare olio extravergine di oliva sale e pepe // Preparazione Si prepari la salsa di pomodoro soffriggendo la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva. S’aggiungano i pomodori pelati scolati, si regolino di sale e pepe, quindi si portino a cottura. Si frullino parzialmente con il minipimer lasciandoli grossolano, si rimettano sul fornello e, prima di spegnerlo nuovamente, s’aggiunga l’uovo e si mescoli bene. Si lavino i peperoni rossi, si taglino a metà per svuotarli dei semi e delle parti bianche, si taglino a strisce e si tengano in acqua fredda. Si facciano rosolare gli agli in olio d’oliva facendo attenzione che non brucino, si uniscano le strisce di peperone e si facciano cuocere per 5 minuti a fiamma viva. Si tagli la mozzarella a fettine. Si versi un mestolino di salsa di pomodoro in una teglia o pirofila da forno rotonda [preferibilmente], si dispongano i peperoni, si coprano con la mozzarella e una bella grattugiata di pecorino. Si ricoprano con la salsa di pomodoro sovrastandola con altro pecorino misto a pangrattato. Si metta in forno la teglia, in forno già caldo a 180°C facondo cuocere i peperoni per 30 minuti abbondanti. Sono buoni tiepidi o freddi.