Insalata di ovoli

Cose d’autunno: i funghi porcini. Ecco un piatto che è una leccornia

Gli ovoli sono dei funghi della famiglia dei porcini. Si mangiano tassativamente crudi ma la condizione è che siano freschissimi. Allora sì che potremo dire di aver gustato una prelibatezza al pari del migliore caviale, della migliore aragosta, del miglior parmigiano. // Ingredienti ovoli olio extravergine parmigiano reggiano limone prezzemolo sale pepe // Preparazione Si prendano gli ovoli e si puliscano bene dal terriccio. L’operazione si faccia con uno spazzolino e con un panno umido. Si affettino sottilmente con un coltello affilato, poi si prepari un’emulsione in una coppetta, con olio extravergine del migliore, il sale necessario, pepe nero macinato al momento e prezzemolo tritato e qualche goccia di limone (qualcuno ci mette anche uno spicchio d’aglio tagliato a tocchetti). Si dispongano in un piatto le fettine di ovuli e si condiscano con qualche cucchiaio dell’emulsione preparata. Infine si guarnisca con scaglie di parmigiano reggiano stagionato e con invidia vi auguro buon appetito.

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