Bucatini all’amatriciana

E’ un piatto della tradizione ma non è facile che “riesca” come deve. Ecco alcuni consigli per un effetto a sorpresa

// Ingredienti (per 2 persone) 200 gr. di bucatini 5 pomodori San Marzano polposi 80 gr. di guanciale mezza cipolla bianca 50 gr. di pecorino romano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 peperoncino piccolo ½ bicchiere di vino bianco secco il sale necessario // Preparazione Si incida a croce il dorso dei pomodori, quindi si scottino in acqua bollente per 20 secondi, si scolino e si spellino attraverso l’incisione che si sarà aperta. Si dividano i pomodori in quattro spicchi ed ognuno di essi in filetti. Si tagli il guanciale in striscette e si triti la cipolla finemente con un coltello. Si metta sul fuoco una pentola ampia piena di acqua e si porti a bollore quindi si regoli di sale con il sale grosso. Si versino i bucatini e si portino a cottura. In una padella antiaderente si faccia soffriggere il guanciale senza olio insieme al peperoncino tagliato a metà nel senso della lunghezza. Appena il guanciale sia diventato trasparente si unisca il vino e si porti subito ad evaporazione. Si elimini il peperoncino e si scoli il guanciale tra due piatti caldi tenendolo da parte. Nella stessa padella si faccia soffriggere, in poco olio, la cipolla, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua man mano che è sul fuoco, affinché diventi stracotta e trasparente senza imbrunirsi. Si uniscano i filetti di pomodoro e si facciano cuocere bene ed insaporire rimestandoli spesso. Si aggiunga il guanciale tenuto da parte e la metà del pecorino grattugiato facendo ben amalgamare. Si scolino i bucatini che nel frattempo saranno cotti, versandoli nella padella con la salsa e si amalgamino bene affinché insaporiscano. Si impiattino e si spolverino generosamente con il pecorino avanzato.