Zuppa di funghi porcini e muèrsi

Per dare il “benvenuto” all’autunno, ecco una vera delizia di stagione

// Ingredienti (per 4 persone) 600 gr. di funghi porcini ½ cipolla ½ costa di sedano ½ carota 1 spicchio d’aglio prezzemolo vino bianco brodo vegetale olio extravergine d’oliva il sale necessario pepe nero al mulinello // Preparazione Si faccia soffriggere in olio d’oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto s’aggiungano la carota ed il sedano, anch’essi tritati, si faccia soffriggere qualche minuto e si aggiungano i funghi tagliati a fette tenendo la fiamma moderata. Si regolino di sale. Appena il liquido dei funghi sia evaporato, si bagni con vino bianco e si porti ad evaporazione a fuoco forte. Si frulli il tutto lasciando alcune fette di porcini per guarnire i piatti. Si riporti il frullato nella casseruola e si unisca il brodo vegetale in modo che la zuppa possa raggiungere l’intensità ideale, né liquida, né troppo densa. Si spolveri con pepe macinato di fresco e si mescoli bene. Mentre la zuppa era sul fornello abbiamo preparato i “muèrsi”, una dadolata di pane raffermo che, anziché friggere, abbiamo arrostito sulla piastra (per evitare di inficiare il gusto della zuppa con la frittura). Si impiattino le zuppe e si guarniscano con i muèrsi ed alcune fette intere di porcini. Buon appetito.

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