La tradizionale cottura al fornello è il metodo migliore per gustare la carne, perché lascia intatto l’originario colore rossastro e mantiene le caratteristiche proteiche, garantendo al tempo stesso un gusto particolarmente delicato: le carni vengono disposte verticalmente su appositi spiedi e cotte al riverbero del calore prodotto dalla combustione del carbone vegetale.
Tutti pazzi per la succulenta “cicci” di Cisternino! E benvenuti a L’arrosteria, questo il nome del locale in via Corsica 29/31 (zona San Guido) aperto da un gruppo di amici, Adrien, Valentina, Maurizio e Rupert, con un unico obiettivo: portare nel vicino Salento una tradizione gastronomica secolare, quella cistranese, rinomata soprattutto per la bontà impareggiabile della sua carne. E poiché “la carne di Cisternino” indissolubilmente si lega al suo metodo di cottura, quello del fornello, ecco la costruzione, anche a Lecce, del primo “fornello pronto”. L’esecuzione fedele del metodo cistranese spiega il successo dell’Arrosteria: questo piccolo e accogliente angolo della Valle d’Itria – splendide le raffigurazioni fotografiche dei paesaggi tipici in sala così come l’antico capasune di famiglia – ha già conquistato il successo di una clientela proveniente dall’intera provincia. La cottura al fornello, che nei secoli si è evoluta fino a diventare vera e propria arte, è il metodo migliore per gustare la carne, perché lascia intatto l’originario colore rossastro e mantiene le caratteristiche proteiche, garantendo allo stesso tempo un gusto particolarmente delicato: le carni vengono infatti disposte verticalmente su appositi spiedi al suo interno e cotte al riverbero del calore prodotto dalla combustione del carbone vegetale. Per la scelta, ci si reca direttamente al bancone. Irresistibili le bombette di maiale, le impanate di maiale e di vitello, la zampina, gli gnumaredd’, l’agnello e il capocollo. Tra gli antipasti e i contorni, eccellenti i taglieri di salumi e formaggi, la scamorza affumicata e le patate cotte anche al fornello. Gli sfiziosi sott’oli – carciofini, melanzane e lampascioni – sono rigorosamente di produzione locale a garanzia di freschezza e genuinità. Dulcis in fundo, mandorle zuccherate e cannoli alla crema. Per informazioni e prenotazioni, Tel 329.7777785. L’Arrosteria è anche su facebook… Linkati e clicca sulle news del giorno, lascia un commento o partecipa alle ghiotte discussioni!
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