Fugu restaurant, japan and thai food x very gourmandier

Ivan Scrimitore, sushi chef master, ha girato il mondo e le sue cucine prima di rientrare a Lecce e aprire il suo personalissimo angolo d’Oriente. www.facebook.com/pages/fugu-restaurant

Un buon aperitivo è quello che ci vuole per rendere ancora più speciali i nostri incontri. Ci piace parlare della nostra amicizia, dei nostri figli, dei viaggi che abbiamo fatto e di quelli che faremo – speriamo insieme – e anche un po’ di lavoro, perché oltre che buoni amici siamo anche colleghi. Decidiamo per un aperitivo a base di pesce, meglio se crudo, e l’idea del sushi mette tutti d’accordo. Il tempo di salire in macchina e in un batter d’occhio, io, Maurizio, Mario e Marilù siamo a Merine, al Fugu: il top del japan and thai food restaurant nel Salento. Arrivano anche Andrea e Gigi, ed ecco raggiungerci al tavolo, sake alla mano, il padrone di casa. Ivan Scrimitore, ex (?) chitarrista metal con la passione per la gastronomia nel sangue, ha girato il mondo e le sue cucine prima di rientrare a Lecce, città d’origine, e aprire il suo personalissimo angolo d’Oriente: ampi spazi circolari, grandi lampade di juta colorata, tessuti e arredi eclettici e ricercati, souvenir di viaggi lontani, il Fugu – che prende il nome dal delizioso pesce palla giapponese – incanta per quel mix di stili e di storie affascinanti e un po’ misteriose. In sottofondo, le note jazz, rihtm n’blues ed elettronica sperimentale caricano l’atmosfera di un’allure alternativa e cosmopolita. Il menù propone una selezione di ricette giapponesi e thailandesi che Ivan, con talento ed estro innati – e più volte celebrati sulle riviste specializzate – personalizza al momento, secondo la reperibilità e la freschezza degli ingredienti. Lasciamo fare tutto a lui, e il risultato è sorprendente: straordinarie le incursioni tra i sapori, i colori e i profumi della cucina orientale; sushi, shasimi, tempure e hosomaki sono solo il punto d’arrivo e di partenza verso rielaborazioni e riproduzioni del tutto eclettiche e originali del gusto che lasciano col fiato sospeso anche i vegetariani. Che siano antipasti misti o solo pesce crudo (superbi i tonni e i salmoni anche appena scottati), o risotti, fritture, e nigiri, il successo della cucina di Ivan sta nella magistrale caratteristica alternanza giocata dai contrasti tra saporosità diverse – agrodolce, dolce, salato, piccante. Tutti i piatti sono formidabili, sia nel gusto che nella presentazione: l’estrema cura con cui vengono rappresentati, infatti, è un tratto rinomato della cucina japan e thai che non manca di sortire un impatto visivo di imprevedibile stupore. Da quando abbiamo scoperto l’incredibile bontà della cucina di Ivan siamo fan del Fugu, anche su facebook.