IL SALENTO A PORTAR VIA. Andrano. Testate a tavola la vostra mascolinità. Angelo Accogli vi sfida ad assaggiare la “sarsa te li masculi”. Very strong
ANDRANO – La cucina, nella loro casa in quel di Andrano, è il regno della moglie, che gli passa scettro e corona solo quando si tratta di preparare questa salsa. Angelo Accogli, 70 anni, assicura salentini e turisti: la Sarsa te li masculi mantiene giovani, dentro e fuori!! A buon intenditor…. In un territorio a sud del Sud c’erano un tempo interessanti “discriminazioni” anche a livello culinario. Questa salsa ne è un esempio: destinata agli uomini per la sua forza e la sua consistenza. In una terrina si mette mezzo bicchiere di olio caldo in cui si fanno sciogliere sette acciughe sott’olio disliscate. Si stempera con la ricotta forte in quantità tale da trasformare l’olio in una consistente salsetta. Si unisce del pepe nero macinato al momento e qualche rondella di peperoncino piccante. Si puliscono alcuni spicchi d’aglio e si mettono interi nella salsa perchè la profumino. Si può utilizzare la salsa per antipasti – spalmandola sul pane casereccio tostato – oppure, sciolta in un trito di pomodorini per condire spaghetti od orecchiette.
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